Подсолнечник

Подсолнечник является главной масличной культурой в Украине. Семена современных высокомасличных сортов содержат 50-55% масла (на абсолютно сухую массу семян) и 16% белка, а ядро ​​соответственно 65-67% в и 22-24%. Подсолнечное масло относится к группе полувысыхающих, оно имеет высокие вкусовые качества и преимущества перед другими растительными жирами по питательности и усвоении. Особая ценность подсолнечного масла как пищевого продукта обусловлена ​​высоким содержанием в ней ненасыщенных жирных кислот (до 90%), главным образом - линолевая (55-60%) и олеиновая (30-35%). Биологически полезная линолевая кислота (в новых сортах его содержание достигает 75-80%), которая нормализует холестериновый обмен, что положительно влияет на здоровье человека. В состав масла входят фосфатиды, витамины А, Д, Е, К и другие очень ценные для человека пищевые компоненты.

В семенах подсолнечника много магния, необходимого для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.

При переработке семян на масло, получают жмых или шрот, которые являются ценным концентрированным кормом с содержанием белка 35-36%. В состав белка входят все незаменимые аминокислоты. В 100 кг жмыха содержится 109 кормовых единиц. Подсолнечный белок имеет не только кормовое, но и пищевое значение и используется для изготовления продуктов питания. Содержание ценной аминокислоты - метионина, что участвует в жировом обмене, в подсолнечника больше, чем в плодах арахиса, грецкого ореха, фундука.

При выращивании в кормовых целях зеленую вегетативную массу подсолнечника (300-600 ц/га) скармливают скоту и силосуют.

Подсолнечник - ценный медонос. Среди полевых культур подсолнечник является одной из самых щедрых. С 1 га при урожайности семян 25 ц / га можно получить 1200 кг масла, 800 кг жмыха (300 кг белка), 500 кг шелухи (70 кг дрожжей), 1500 кг корзин (приравнивается к сену), 35-40 кг меда и много др. 

За последние 30 лет потребление растительных жиров на душу населения удвоилось. В странах Европейского содружества (ЕС) на одного человека используют в год по 41 кг масла, в среднем в мире - 15,7 кг.

Масложировая отрасль является крупнейшим экспортером в пищевой промышленности. Украинское масло экспортируется в 30 стран мира.