Озимая пшеница

Пшеница - важнейшая продовольственная культура. Не случайно озимая пшеница является основным продуктом питания в 43 странах мира с населением свыше 1 млрд. человек.

В химический состав зерна входят все необходимые для питания элементы: белки, углеводы, жиры, витамины, ферменты и минеральные вещества.

Важнейшим компонентом зерна является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22%. Все важнейшие жизненные процессы человека (обмен веществ, способность расти и развиваться, размножения) связаны с белками. Заменить белки в питании другими веществами невозможно.

В зерне пшеницы самое главное - это клейковинний белок.

Клейковина - это нерастворимый в воде упруго-эластичный гель, который образуется при смешивании размолотой муки с водой. Основу клейковины составляют спирто-и лужнорастворимые белки - глиадин и глютеин. Ни один другой хлебный злак не имеет такого ценного сочетание этих двух важных компонентов.

Основную часть зерна пшеницы составляют углеводы. Они представлены в основном крахмалом (48-63%). Углеводы имеют большое энергетическое значение в питании человека.

Жир составляет в зерне пшеницы в среднем 2% и размещается в зародыше и алейроновом слое.

Хлеб из пшеничной муки отмечается высокими вкусовыми свойствами, хорошо усваивается. Он высококалорийный - в 100 г пшеничного хлеба содержится 245-255 ккал. Зерно используется для производства круп, макарон, вермишели, кондитерских изделий и т.п. В промышленности зерно пшеницы используют для получения крахмала, спирта. Пшеничные отруби - высококонцентрированный корм для всех видов животных.

Солому в измельченном и запареном виде можно скармливать животным. В 100 кг соломы содержится 20-22 кормовые единицы. Лучше всего использовать солому для повышения плодородия почв - непосредственно как удобрение - завернуть в грунт, или для производства навоза, компоста.